番茄汁是很多人愛(ài)喝的健康飲品，大家偏愛(ài)它，核心是奔著它的營(yíng)養(yǎng)——番茄紅素能幫助身體抗氧化，維生素C更是日常所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。但實(shí)際購(gòu)買后會(huì)發(fā)現(xiàn)，市售番茄汁往往和新鮮榨取的差很多：要么喝著發(fā)澀，要么放幾天就分層，甚至有些產(chǎn)品為了掩蓋風(fēng)味流失，還得額外添加甜味劑。這背后其實(shí)是番茄汁行業(yè)加工工藝的“老難題”，直接讓番茄汁的“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”打了折扣。

        要讓番茄汁長(zhǎng)期售賣，“防腐”是必須解決的關(guān)鍵問(wèn)題。目前多數(shù)企業(yè)采用的是傳統(tǒng)“熱殺菌”工藝，比如將番茄汁加熱到88℃處理2-30分鐘。這種方法確實(shí)能殺死有害細(xì)菌，把保質(zhì)期延長(zhǎng)到6-12個(gè)月，但代價(jià)卻很大：不僅會(huì)導(dǎo)致維生素C大量流失、番茄紅素結(jié)構(gòu)被破壞（影響人體吸收效果），還會(huì)讓新鮮番茄特有的清香物質(zhì)（比如番茄醛、香葉醇）隨高溫?fù)]發(fā)，反而產(chǎn)生焦糊味；更影響口感的是，加熱會(huì)讓番茄汁里的果肉顆粒凝結(jié)，放久了很容易分層。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)熱殺菌為了實(shí)現(xiàn)“放得久”，靠高溫破壞微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)殺菌，卻同時(shí)犧牲了番茄汁的“營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、口感”三大核心優(yōu)勢(shì)。

        為什么加熱會(huì)引發(fā)這么多問(wèn)題？關(guān)鍵就在于番茄汁中富含“熱敏性物質(zhì)”（維生素C、番茄紅素，帶來(lái)鮮香味的揮發(fā)性成分，都屬于這類物質(zhì)），它們的分子結(jié)構(gòu)本身不穩(wěn)定，一旦遇到高溫就會(huì)發(fā)生不可逆的變化：維生素C會(huì)被氧化分解，從能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的有效成分變成無(wú)用化合物；番茄紅素中的“反式結(jié)構(gòu)”會(huì)轉(zhuǎn)化為“順式結(jié)構(gòu)”，導(dǎo)致人體吸收率降低40%以上；而揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)因?yàn)榉悬c(diǎn)低，高溫下會(huì)直接變成氣體跑掉，讓番茄汁失去原本的新鮮口感。

        針對(duì)這些痛點(diǎn)，HiLock海洛克作為超高壓技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)頭企業(yè)，靠自主研發(fā)的核心技術(shù)與精準(zhǔn)的壓力控制給出了關(guān)鍵解決辦法。既幫番茄汁行業(yè)解決了“想延長(zhǎng)保質(zhì)期，就會(huì)丟營(yíng)養(yǎng)”的難題，還能讓番茄汁保住該有的營(yíng)養(yǎng)和原本的風(fēng)味。

        其核心技術(shù)之一的HPP超高壓滅菌技術(shù)，原理是在低溫環(huán)境下，向預(yù)先密封包裝好的番茄汁施加200至600兆帕的壓力（相當(dāng)于水下60公里深處的壓力）。此時(shí)，液體介質(zhì)會(huì)將壓力均勻傳遞到番茄汁及內(nèi)部的微生物上。在這種極端高壓環(huán)境中，微生物的細(xì)胞膜會(huì)被破壞，關(guān)鍵酶失活、蛋白質(zhì)變性，從而高效殺死有害菌，卻不傷害維生素C、番茄紅素這些小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“冷殺菌”。相關(guān)研究數(shù)據(jù)也證實(shí)，在合適的壓力與保壓時(shí)間條件下，經(jīng)HiLock海洛克HPP技術(shù)處理的番茄汁，番茄紅素含量可提升約5%，多酚和維生素C的保留量也比傳統(tǒng)熱殺菌工藝大幅提高。（維生素C保留率達(dá)95.2%，傳統(tǒng)加熱僅50%-70%）

        針對(duì)分層問(wèn)題，海洛克的微射流均質(zhì)設(shè)備也提供了創(chuàng)新方案，它能產(chǎn)生300兆帕高壓，讓番茄汁高速通過(guò)狹窄縫隙。過(guò)程中產(chǎn)生的剪切力、碰撞力，會(huì)把果 肉顆粒細(xì)化到1-5微米（比傳統(tǒng)工藝細(xì)3-5倍），不僅不分層，還能讓番茄紅素更好被人體吸收，喝著和剛榨的幾乎沒(méi)差，放6個(gè)月也不分層。

        目前，國(guó)內(nèi)30%以上的中高端番茄汁品牌（如盒馬、山姆自有品牌）已采用超高壓技術(shù)，這些產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率比傳統(tǒng)番茄汁高25%；政策層面也給予支持，2024年發(fā)布的《綠色食品加工技術(shù)導(dǎo)則》明確推薦超高壓技術(shù)，稱其為“低碳、營(yíng)養(yǎng)保留型”工藝。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，未來(lái)能喝到更多“營(yíng)養(yǎng)不打折、風(fēng)味超新鮮”的番茄汁；對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，能靠該技術(shù)打造差異化產(chǎn)品，擺脫“低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)”；HiLock海洛克會(huì)持續(xù)推動(dòng)這場(chǎng)升級(jí)，讓番茄汁真正回歸“健康飲品”的本質(zhì)。