黃皮是南方獨有的特色水果，果皮薄、果肉酸甜多汁，富含維生素 C 和鉀元素，還能消食解膩，早在《本草綱目》中就有 “正氣果” 的美譽。每年七八月份是它的上市季，卻因保鮮期短、易破損，長期只能做 “夏日限定”。第二十六屆中國中部農(nóng)博會上，湖南綠港、尚道生物的 HPP 鮮榨果蔬汁試吃區(qū)排起長隊，這一幕恰是 HPP 技術(shù)賦能特色水果飲品的生動寫照，也讓黃皮汁看到了打破地域與季節(jié)限制的可能。

行業(yè)痛點：新鮮與保質(zhì)期難兩全

        黃皮汁的困境不是個例。傳統(tǒng)加工靠高溫滅菌延長保質(zhì)期，卻會讓黃皮的維生素 C 流失過半，原本的酸甜本味變成 “糖水味”。更麻煩的是，高溫處理后果肉顆粒粗糙，不僅口感差，營養(yǎng)成分也難被人體吸收。為了進一步延長保質(zhì)期，不少產(chǎn)品還得添加防腐劑，和消費者追求的 “健康無添加” 需求背道而馳。

問題根源：傳統(tǒng)技術(shù)的天然局限

        這些問題的核心，在于傳統(tǒng)高溫滅菌工藝的短板。高溫雖能殺菌，但會破壞水果中的熱敏性營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，還會改變果肉結(jié)構(gòu)。而普通加工設(shè)備又無法細化果肉顆粒，導(dǎo)致口感和營養(yǎng)吸收雙重打折。想要兼顧 “新鮮風(fēng)味、充足營養(yǎng)、長保質(zhì)期”，傳統(tǒng)技術(shù)根本難以實現(xiàn)。

破局關(guān)鍵：HPP 超高壓滅菌的冷殺菌革命

        HiLock海洛克HPP 超高壓滅菌設(shè)備的出現(xiàn)破解了這一難題。它不用加熱，而是靠400-600MPa 的超高壓擠壓包裝好的黃皮汁，直接壓破細菌細胞膜，滅菌率高達 99.99%，完全符合食品安全標準。全程低溫處理不會破壞營養(yǎng)和風(fēng)味，讓黃皮汁的維生素 C 保留率超 90%，還能避免添加防腐劑。如同時搭配超高壓微射流均質(zhì)設(shè)備，還能把黃皮果肉顆粒細化到納米級，口感更細膩，營養(yǎng)吸收效率也提升 。加上智能調(diào)控系統(tǒng)和模塊化設(shè)計，既能穩(wěn)定每一批產(chǎn)品的品質(zhì)，還能降低 15% 的能耗，幫企業(yè)控制生產(chǎn)成本。

案例與前景：從地域限定到全國爆品

        汕尾南果農(nóng)業(yè)的實踐很有說服力。借助 HPP 工藝，他們只添加海鹽和冰糖做 “零添加” 黃皮汁，保質(zhì)期延長到 30-90 天，去年上市后成功打開北方市場，還帶動當?shù)匕l(fā)展黃皮訂 單種植，讓農(nóng)戶收入提升 20%。

        2024 年中國 HPP 果汁市場規(guī)模約 40 億元，此前單一細分品類曾有同比激增 15 倍的增長紀錄，預(yù)計 2025 年規(guī)模將持續(xù)擴大。廣東省 2024 年啟動嶺南鮮果價值提升工程，投入 2.3 億元支持 HPP 果汁加工園區(qū)建設(shè)。隨著冷鏈完善和設(shè)備國產(chǎn)化推進，黃皮汁等嶺南特色飲品，正從 “夏日限定” 變成全國消費者全年可享的健康選擇。