冬季的生蠔肥嫩多汁，是備受關(guān)注的滋補佳品，但脫殼環(huán)節(jié)的困擾卻讓眾多從業(yè)者感到棘手。餐飲場景中，廚師采用刀具撬殼極易造成蠔肉破損；水產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，人工脫殼效率低下，且脫殼后需單獨開展滅菌工序，流程繁瑣。這一日常操作中的痛點，實則是生蠔加工行業(yè)普遍面臨的共性難題。

        行業(yè)痛點具體表現(xiàn)為：人工脫殼效率極低，單人每小時僅能處理數(shù)十斤生蠔，人工成本占加工總成本的40%以上，且蠔肉得率不足90%。部分企業(yè)采用高溫燙煮輔助脫殼，雖能提升效率，但會破壞生蠔的鮮嫩口感，同時造成營養(yǎng)成分流失。更為關(guān)鍵的是，傳統(tǒng)脫殼與滅菌工序相互獨立，增加了加工時長與綜合成本。

        這一問題的核心癥結(jié)在于，傳統(tǒng)工藝難以同時兼顧“脫殼效率”“肉質(zhì)保全”與“安全保障”三大核心需求。人工脫殼依賴操作經(jīng)驗，難以實現(xiàn)標準化處理；高溫燙煮會改變生蠔蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，導致肉質(zhì)干柴；脫殼與滅菌工序脫節(jié)，則無法形成高效的連續(xù)化生產(chǎn)線。

        超高壓HPP滅菌設(shè)備的出現(xiàn)，為這一難題提供了完美解決方案。該設(shè)備將生蠔置于密封容器內(nèi)，通過設(shè)備搭載的超高壓增壓器施加壓力（可高達600Mpa），利用壓力作用使生蠔殼與肉之間的連接組織分離，同時實現(xiàn)細菌殺滅，達成“脫殼+滅菌”一體化處理。數(shù)據(jù)顯示，在250MPa壓力下保壓2分鐘，生蠔開殼率可達100%，蠔肉得率高達96.57%，顯著優(yōu)于人工脫殼效果。

        該技術(shù)的優(yōu)勢在HiLock海洛克超高壓HPP滅菌設(shè)備上尤為突出：一是效率與穩(wěn)定性兼具，設(shè)備搭載自主研發(fā)的超高壓增壓器，壓力輸出均勻穩(wěn)定，處理生蠔時開殼率始終保持100%，單臺設(shè)備每小時處理量可達人工的4倍，助力企業(yè)降低人工成本50%以上；二是品質(zhì)把控精準有效，作為專業(yè)超高壓冷滅菌設(shè)備，其低溫處理工藝可最大限度保留生蠔的原生風味；三是安全保障性能卓越，設(shè)備可實現(xiàn)600MPa壓力精準調(diào)控，能徹底殺滅副溶血性弧菌等致病菌，使產(chǎn)品達到生食安全標準，且已通過多項食品加工設(shè)備權(quán)威認證。

        2023年全球HPP食品市場規(guī)模達48億美元，年增長率14.7%，增長勢頭遠優(yōu)于傳統(tǒng)殺菌技術(shù)。HiLock海洛克作為國內(nèi)超高壓滅菌設(shè)備領(lǐng)域的專業(yè)企業(yè)，憑借15年超高壓技術(shù)積淀，不僅打破了進口設(shè)備的市場壟斷，設(shè)備價格較進口產(chǎn)品低35%，還可提供定制化解決方案，適配從中小型水產(chǎn)加工坊到大型生產(chǎn)企業(yè)的多元化需求.目前，海洛克超高壓海鮮殺菌設(shè)備已覆蓋全國 20 + 省市水產(chǎn)企業(yè)，尤其在生蠔等貝類加工場景，助力行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。