獼猴桃果漿憑著清新風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，成為備受歡迎的健康食品，但它在加工中總面臨尷尬情境，要么高溫滅菌后風(fēng)味變淡、顏色變暗，要么保留原味卻保質(zhì)期太短。這是因為獼猴桃中的維生素 C、天然香氣等都是 “怕熱的營養(yǎng)物質(zhì)”，傳統(tǒng)加工技術(shù)始終難以平衡滅菌效果與品質(zhì)保留。而超高壓 HPP 滅菌設(shè)備的出現(xiàn)，為解決這個行業(yè)難題提供了有效方案，其中 HiLock 海洛克的 HPP 設(shè)備憑借核心技術(shù)優(yōu)勢，成為眾多加工企業(yè)的優(yōu)選。

一、傳統(tǒng)加工的兩難困境

獼猴桃果漿加工長期存在一個矛盾：用 90℃以上的高溫滅菌，能延長保質(zhì)期，但維生素 C 會損失 20% 以上，還會產(chǎn)生 “蒸煮味”，果漿也會從亮綠色變成褐色，消費(fèi)者對這類問題的投訴率超過 35%；可如果降低溫度保留風(fēng)味，又達(dá)不到商業(yè)的無菌標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品容易變質(zhì)，貨架期也很短。不少企業(yè)為了延長保質(zhì)期不得不添加防腐劑，反而降低了產(chǎn)品的市場競爭力。

二、超高壓技術(shù)的核心原理

超高壓 HPP 滅菌設(shè)備采用純物理的冷殺菌方式，不用高溫，而是通過設(shè)備向密封包裝的獼猴桃果漿施加 400-600MPa 的壓力，這個壓力相當(dāng)于 4000-6000 米深海的壓力。這種高壓能均勻作用于果漿的每一個部分，破壞細(xì)菌、霉菌等微生物的細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺菌效果。關(guān)鍵是整個過程都在常溫下進(jìn)行，不會傷害獼猴桃中怕熱的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的試驗數(shù)據(jù)顯示，用 497MPa 壓力、27℃溫度處理 24 分鐘，獼猴桃果漿中的霉菌和酵母能被 100% 殺滅，大腸桿菌殺滅率也達(dá) 97.46%，完全符合國家食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)。作為國產(chǎn)超高壓設(shè)備的代表，HiLock 海洛克憑借 15 年技術(shù)積累，其設(shè)備的壓力波動控制在 ±10MPa 內(nèi)，搭配金剛石容腔與溫控系統(tǒng)，既避免了壓力不均導(dǎo)致的殺菌死角，又能精準(zhǔn)保護(hù)熱敏性成分，通過了 ISO9001/13485 認(rèn)證，穩(wěn)定性與安全性更有保障。

三、兼顧品質(zhì)與安全的三重優(yōu)勢

營養(yǎng)留存更完整：超高壓處理后，獼猴桃果漿的維生素 C 保留率能達(dá)到 90% 以上，最高可至 98.5%，遠(yuǎn)超過高溫滅菌 75%-80% 的留存水平，天然活性物質(zhì)也能完整保留。HiLock 海洛克的設(shè)備在山東某蔬果汁企業(yè)的應(yīng)用中，已實現(xiàn)類似熱敏原料的營養(yǎng)保留率穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，充分驗證了其技術(shù)可靠性。

風(fēng)味色澤更出眾：常溫處理避免了香氣物質(zhì)揮發(fā)和果漿變色，既能讓果漿保持天然的亮綠色，又能留住 95% 以上的醇類、酯類等特征香氣，口感和新鮮榨取的果漿幾乎沒差別。

保質(zhì)期大幅延長：在全程冷鏈條件下，經(jīng)超高壓處理的獼猴桃果漿，-20℃貯藏時保質(zhì)期能延長到 14 周，而且不需要添加防腐劑，契合了消費(fèi)者追求 “清潔標(biāo)簽” 的健康需求。

四、市場趨勢與應(yīng)用前景

超高壓冷滅菌技術(shù)已成為食品加工行業(yè)的升級主流，全球超高壓設(shè)備市場年增速達(dá) 25%，其中食品殺菌設(shè)備占比超 60%。國內(nèi)方面，HiLock 海洛克等企業(yè)的國產(chǎn)設(shè)備打破進(jìn)口壟斷，其增壓器活塞總成可單獨(dú)更換，維護(hù)成本比行業(yè)平均低 40% 以上，大幅降低企業(yè)運(yùn)營門檻。2023 年國內(nèi) HPP 果汁市場規(guī)模達(dá) 42 億元，較2019 年增長超 5 倍，預(yù)計 2027 年將突破 200 億元。借助超高壓技術(shù)，獼猴桃果漿的鮮果貯藏?fù)p耗降至 5% 以下，還能開發(fā)高端禮盒、烘焙原料等衍生產(chǎn)品，在飲料、代餐、嬰配食品等領(lǐng)域的應(yīng)用持續(xù)拓寬。

超高壓 HPP 滅菌設(shè)備以純物理方式，兼顧獼猴桃果漿的滅菌效果與天然品質(zhì)。HiLock 海洛克憑借穩(wěn)定性能、低成本維護(hù)和成熟應(yīng)用案例，讓這項技術(shù)更易落地，為果蔬加工行業(yè)突破瓶頸提供新路徑，也讓消費(fèi)者持續(xù)享用到營養(yǎng)鮮美的產(chǎn)品。