盒馬推出的 “白馬王子湯” 憑借獨特的藍(lán)綠色澤引發(fā)消費熱潮，這一色澤源自原料螺旋藻的天然本色。而在以往，螺旋藻飲品行業(yè)長期面臨品質(zhì)與保質(zhì)期難以兼顧的困境：現(xiàn)制產(chǎn)品僅能冷藏保存 3 天，且需全程冷鏈運輸，流通范圍受限；經(jīng)傳統(tǒng)工藝處理的產(chǎn)品雖能延長保質(zhì)期，卻普遍存在色澤暗淡、鮮味流失、營養(yǎng)打折扣等問題，難以滿足消費者對天然品質(zhì)的需求。

        行業(yè)困境的核心在于滅菌方式與螺旋藻特性的矛盾。傳統(tǒng)加工中，企業(yè)多采用高溫滅菌設(shè)備，通過 100℃以上高溫殺滅微生物，雖能將保質(zhì)期延長至數(shù)月，但會對螺旋藻造成多重破壞：天然藍(lán)綠色素遇熱分解，產(chǎn)品顏色變?yōu)榛揖G；維生素 B 族等營養(yǎng)成分流失超 40%；活性蛋白變性后，原本的鮮味被 “蒸煮味” 替代。若減少高溫處理，又無法徹底殺滅螺旋藻中的有害微生物 —— 作為高蛋白營養(yǎng)原料，螺旋藻易滋生細(xì)菌，不徹底滅菌會引發(fā)變質(zhì)風(fēng)險，這讓企業(yè)陷入 “保品質(zhì)則短保，延保質(zhì)期則損品質(zhì)” 的兩難。

        這一矛盾的根源在于螺旋藻關(guān)鍵成分對溫度的敏感性。其天然色素、活性蛋白及維生素 B 族等核心價值成分，在高溫環(huán)境下極易分解或變性，而傳統(tǒng)滅菌技術(shù)的核心邏輯正是依靠高溫殺滅微生物，自然與螺旋藻飲品的加工需求相沖突。

        盒馬選擇 HPP 超高壓冷殺菌設(shè)備破解了這一難題。該設(shè)備通過超高壓增壓器產(chǎn)生穩(wěn)定高壓(可高達(dá)600Mpa)，在低溫環(huán)境下對密封包裝的 “白馬王子湯” 進(jìn)行處理。高壓會直接破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，實現(xiàn)高效滅菌，整個過程無需加熱，也不添加防腐劑。HiLock 海洛克 HPP 超高壓滅菌設(shè)備為果蔬汁行業(yè)賦能，憑借精準(zhǔn)控壓工藝，確保每一批產(chǎn)品的滅菌效果與品質(zhì)穩(wěn)定，從技術(shù)上實現(xiàn)了 “滅菌不損品質(zhì)”。

        相較于傳統(tǒng)工藝，該技術(shù)優(yōu)勢顯著。一是品質(zhì)保留更完整，能留存 95% 的螺旋藻營養(yǎng)及維生素 B 族活性，藍(lán)綠色澤鮮亮如初，天然鮮味不受影響；二是保質(zhì)期與流通性提升，無需防腐劑即可實現(xiàn) 45 天保質(zhì)期，擺脫了對全程冷鏈的依賴，擴大了銷售范圍；三是市場認(rèn)可度高，產(chǎn)品首發(fā)即吸引 6000 名消費者搶購，多次斷貨，印證了技術(shù)對消費需求的精準(zhǔn)匹配。

        全球 HPP 超高壓滅菌設(shè)備市場年增長率達(dá) 9.7%，國內(nèi)食品超高壓殺菌設(shè)備廠家 3 年增長 5 倍，設(shè)備成本較 5 年前降低 30%，中小企業(yè)應(yīng)用門檻持續(xù)降低。未來，該技術(shù)不僅可用于螺旋藻飲品，還能拓展至天然果蔬汁、菌菇飲品等 “怕熱” 的創(chuàng)意食品領(lǐng)域。隨著消費者對天然健康食品的需求升級，HPP 超高壓滅菌技術(shù)將推動更多類似 “白馬王子湯” 的創(chuàng)新產(chǎn)品涌現(xiàn)，為食品行業(yè)開辟品質(zhì)升級的新路徑。