番茄汁是很多人愛喝的健康飲品，大家偏愛它，核心是奔著它的營養(yǎng) —— 番茄紅素能幫助身體抗氧化，維生素 C 更是日常所需的重要營養(yǎng)素。但實際購買后會發(fā)現(xiàn)，市售番茄汁往往和新鮮榨取的差很多：要么喝著發(fā)澀，要么放幾天就分層，甚至有些產(chǎn)品為了掩蓋風味流失，還得額外添加甜味劑。這背后其實是番茄汁行業(yè)加工工藝的 “老難題”，直接讓番茄汁的 “營養(yǎng)優(yōu)勢” 打了折扣。

        要讓番茄汁長期售賣，“防腐” 是必須解決的關鍵問題。目前多數(shù)企業(yè)采用的是傳統(tǒng) “熱殺菌” 工藝，比如將番茄汁加熱到 88℃處理 2-30 分鐘。這種方法確實能殺死有害細菌，把保質期延長到 6-12 個月，但代價卻很大：不僅會導致維生素 C 大量流失、番茄紅素結構被破壞（影響人體吸收效果），還會讓新鮮番茄特有的清香物質（比如番茄醛、香葉醇）隨高溫揮發(fā)，反而產(chǎn)生焦糊味；更影響口感的是，加熱會讓番茄汁里的果肉顆粒凝結，放久了很容易分層。簡單來說，傳統(tǒng)熱殺菌為了實現(xiàn) “放得久”，靠高溫破壞微生物蛋白質結構來殺菌，卻同時犧牲了番茄汁的 “營養(yǎng)、風味、口感” 三大核心優(yōu)勢。

        為什么加熱會引發(fā)這么多問題？關鍵就在于番茄汁中富含 “熱敏性物質”（維生素 C、番茄紅素，帶來鮮香味的揮發(fā)性成分，都屬于這類物質），它們的分子結構本身不穩(wěn)定，一旦遇到高溫就會發(fā)生不可逆的變化：維生素 C 會被氧化分解，從能補充營養(yǎng)的有效成分變成無用化合物；番茄紅素中的 “反式結構” 會轉化為 “順式結構”，導致人體吸收率降低 40% 以上；而揮發(fā)性風味物質因為沸點低，高溫下會直接變成氣體跑掉，讓番茄汁失去原本的新鮮口感。

        針對這些痛點，海洛克（HiLock）作為超高壓技術領域的領頭企業(yè)，靠自主研發(fā)的核心技術與精準的壓力控制給出了關鍵解決辦法 。既幫番茄汁行業(yè)解決了 “想延長保質期，就會丟營養(yǎng)” 的難題，還能讓番茄汁保住該有的營養(yǎng)和原本的風味。

        其核心技術之一的 HPP超高壓滅菌技術，原理是在低溫環(huán)境下，向預先密封包裝好的番茄汁施加 200 至 600 兆帕的壓力（相當于水下 60 公里深處的壓力）。此時，液體介質會將壓力均勻傳遞到番茄汁及內部的微生物上。在這種極端高壓環(huán)境中，微生物的細胞膜會被破壞，關鍵酶失活、蛋白質變性，從而高效殺死有害菌，卻不傷害維生素 C、番茄紅素這些小分子營養(yǎng)物質，實現(xiàn) “冷殺菌”。相關研究數(shù)據(jù)也證實，在合適的壓力與保壓時間條件下，經(jīng) HiLock 海洛克 HPP 技術處理的番茄汁，番茄紅素含量可提升約 5%，多酚和維生素 C 的保留量也比傳統(tǒng)熱殺菌工藝大幅提高。（維生素 C 保留率達 95.2%，傳統(tǒng)加熱僅 50%-70%）

        針對分層問題，海洛克的微射流均質設備也提供了創(chuàng)新方案，它能產(chǎn)生300兆帕高壓，讓番茄汁高速通過狹窄縫隙。過程中產(chǎn)生的剪切力、碰撞力，會把果肉顆粒細化到 1-5 微米（比傳統(tǒng)工藝細 3-5 倍），不僅不分層，還能讓番茄紅素更好被人體吸收，喝著和剛榨的幾乎沒差，放 6 個月也不分層。

        目前，國內 30% 以上的中高端番茄汁品牌（如盒馬、山姆自有品牌）已采用超高壓技術，這些產(chǎn)品的復購率比傳統(tǒng)番茄汁高 25%；政策層面也給予支持，2024 年發(fā)布的《綠色食品加工技術導則》明確推薦超高壓技術，稱其為 “低碳、營養(yǎng)保留型” 工藝。對消費者來說，未來能喝到更多 “營養(yǎng)不打折、風味超新鮮” 的番茄汁；對企業(yè)來說，能靠該技術打造差異化產(chǎn)品，擺脫 “低價競爭”； HiLock 海洛克會持續(xù)推動這場升級，讓番茄汁真正回歸 “健康飲品” 的本質。