中秋佳節(jié)，冰皮月餅憑借軟糯拉絲的口感、清新多元的風(fēng)味，成為貨架上的熱門選擇 。作為承載團(tuán)圓文化的節(jié)慶食品，它更受年輕消費(fèi)者青睞，卻也面臨比傳統(tǒng)月餅更突出的痛點(diǎn)。消費(fèi)者選品時(shí)，常面臨矛盾：想要 “新鮮無(wú)添加”，冰皮月餅的配料表卻常常出現(xiàn)防腐劑。

        從日常消費(fèi)能看出，冰皮月餅行業(yè)長(zhǎng)期被兩個(gè)難題困擾。一是容易發(fā)霉。行業(yè)研究發(fā)現(xiàn)，冷卻時(shí)空氣中的細(xì)菌每培養(yǎng)皿超過(guò) 30 個(gè)，月餅存放 20 天后，35% 都會(huì)發(fā)霉（高于傳統(tǒng)月餅平均水平），柔軟表面更易附著細(xì)菌滋生；二是太依賴防腐劑。冰皮月餅因保質(zhì)期本就短，對(duì)防腐劑需求更強(qiáng)，2025 年防腐劑禁令生效后，替代使用的丙酸鈣、山梨酸鉀等添加劑穩(wěn)定性較差，68% 的企業(yè)試過(guò)混合用多種防腐劑，還是擋不住保質(zhì)期變短。防腐劑依賴還引發(fā)雙重挑戰(zhàn)：一方面，73% 的消費(fèi)者買月餅時(shí)會(huì)重點(diǎn)看 “成分是否健康”，對(duì)添加劑明顯排斥；另一方面，韓國(guó)等國(guó)已禁止烘焙食品用這類防腐劑，直接導(dǎo)致我國(guó)冰皮月餅出口受阻 —— 要知道，榴蓮、芒果等風(fēng)味的冰皮月餅本是出口熱門，如今國(guó)際市場(chǎng)拓展難度大幅增加。

        冰皮月餅發(fā)霉的核心問題，出在生產(chǎn)后的冷卻環(huán)節(jié)。剛做好的冰皮月餅需快速降溫（避免化軟變形），但這個(gè)過(guò)程中，空氣中的細(xì)菌極易粘在其柔軟表面并繁殖；若冷卻區(qū)域衛(wèi)生沒控制好，細(xì)菌會(huì)快速突破松軟質(zhì)地，最終導(dǎo)致霉變。而傳統(tǒng)滅菌方法對(duì)冰皮月餅的傷害更明顯，根本無(wú)法解決問題。

        紫外線消毒：只能照到表面，月餅縫隙、背光的地方殺不到菌，殺菌率還不到 30%；

        臭氧消毒：雖然能殺死部分細(xì)菌，但會(huì)會(huì)氧化冰皮中的油脂和果味餡料，產(chǎn)生 “哈喇味”，破壞清新風(fēng)味；

        高溫滅菌：雖然能殺光細(xì)菌，但高溫會(huì)直接讓冰皮化軟變形、流心餡料結(jié)塊，完全失去原有口感；

        濾膜過(guò)濾：用 HEPA 濾膜過(guò)濾空氣，時(shí)間長(zhǎng)了濾膜上會(huì)粘滿細(xì)菌，反而變成新的污染源，讓月餅更容易發(fā)霉。

        這些難題背后，是冰皮月餅本身的特點(diǎn)和傳統(tǒng)滅菌工藝天生的矛盾，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。一是冰皮月餅 “更嬌貴也更招菌”。水分高、含糖含油，給細(xì)菌提供了適宜環(huán)境；但它又特別怕高溫，一加熱就變形變味，沒法用高溫徹底殺菌；二是保質(zhì)期和健康需求沖突。傳統(tǒng)工藝下，想延長(zhǎng)保質(zhì)期就得加防腐劑，可消費(fèi)者買冰皮本就圖 “新鮮無(wú)添加”，選哪種成了難題；三是效率和品質(zhì)難兼顧。傳統(tǒng)的滅菌設(shè)備一次只能處理一批，產(chǎn)能低，還容易因?yàn)椴僮鞑灰粯?，?dǎo)致不同批次的月餅品質(zhì)不穩(wěn)定，沒法滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需求。

         超高壓 HPP 技術(shù)的出現(xiàn)，恰好適配了冰皮月餅的需求，打破了這一困局。其原理是將包裝后的冰皮月餅置于 600MPa 高壓環(huán)境中（相當(dāng)于 6000 米深海壓力），通過(guò)物理擠壓破壞微生物細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)滅菌。全程不用高溫，完美契合冰皮怕熱的特性。HiLock 海洛克作為國(guó)內(nèi)超高壓技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)，其設(shè)備更是針對(duì)冰皮做了優(yōu)化：采用精準(zhǔn)控壓系統(tǒng)，能在 4-25℃低溫環(huán)境下均勻施壓，既保證高效殺菌，又避免冰皮化軟變形、餡料結(jié)塊，守住了冰皮的軟糯口感。HiLock 海洛克獨(dú)創(chuàng)的金剛石交互容腔設(shè)計(jì)確保壓力分布均勻，能讓壓力均勻覆蓋冰皮的褶皺處，避免局部滅菌不徹底；針對(duì)冰皮常見的果泥、流心餡料分層問題，配套的微射流均質(zhì)技術(shù)能將顆粒細(xì)化至微米級(jí)，讓榴蓮餡、芒果餡在保質(zhì)期內(nèi)保持細(xì)膩均勻。而在生產(chǎn)效率方面，HiLock 設(shè)備支持連續(xù)化流水線作業(yè)，每小時(shí)可處理數(shù)千份月餅，能耗卻比傳統(tǒng)高溫設(shè)備降低 30%，顯著降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。

         市場(chǎng)數(shù)據(jù)印證了 HPP 技術(shù)的廣闊前景。2025 年低溫月餅（冰皮月餅占比超 60%）銷售額增速達(dá) 73%，全球 HPP 設(shè)備市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，亞太地區(qū)成增長(zhǎng)核心。HiLock 海洛克憑借在食品滅菌領(lǐng)域的深厚積累，HiLock 設(shè)備已在 20 多個(gè)省市落地。不僅服務(wù)于月餅行業(yè)，還廣泛應(yīng)用于冷萃咖啡、草莓醬、刺梨汁等產(chǎn)品的滅菌加工，技術(shù)成熟度得到充分驗(yàn)證。可以說(shuō)，超高壓 HPP 技術(shù)沒改變冰皮月餅的軟糯本味，卻用科技解決了它 “易發(fā)霉、靠防腐劑” 的老問題，讓這一中秋熱門食品既守住健康底線，又留住新鮮口感，為傳統(tǒng)節(jié)慶食品注入了新活力。