如今，不少人選擇人造肉，或是為減少畜牧業(yè)帶來的碳排放、踐行環(huán)保理念，或是看重其低飽和脂肪的健康優(yōu)勢，亦或是出于動物保護(hù)的考慮。但在植物基食品市場快速發(fā)展的當(dāng)下，人造肉產(chǎn)品卻面臨一個普遍挑戰(zhàn)：消費者常反饋其口感粗糙、缺乏真實肉類的彈性，且加熱后易散碎。市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過 60% 的消費者因 “口感不像真肉” 而放棄持續(xù)購買人造肉產(chǎn)品，這一問題成為制約行業(yè)發(fā)展的核心瓶頸。

        傳統(tǒng)人造肉生產(chǎn)工藝難以解決口感問題，根源在于技術(shù)局限性。目前主流工藝通過機(jī)械研磨將大豆、豌豆等植物蛋白制成顆粒，再擠壓成肉餅。但傳統(tǒng)設(shè)備只能將蛋白顆粒細(xì)化至 0.4 毫米左右（約小米粒大?。?，顆粒之間粘得不牢，吃著有明顯 “渣感”。更關(guān)鍵的是，傳統(tǒng)工藝需經(jīng)高溫處理殺菌，這會破壞蛋白分子的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致人造肉鎖水能力變差（只能鎖住 45% 的水，遠(yuǎn)低于真肉的 65%），最終吃著干澀、加熱還容易散。

        超高壓微射流均質(zhì)機(jī)的出現(xiàn)為解決這一難題提供了技術(shù)支撐。其核心原理是通過 300-400 兆帕的超高壓（相當(dāng)于深海 3000-4000 米的壓力），將植物蛋白原料高速推過微米級超細(xì)通道。在特殊容器內(nèi)，蛋白顆粒經(jīng)劇烈剪切、撞擊和空化效應(yīng)，會變得特別細(xì)（細(xì)到 50 納米到 1 微米，比頭發(fā)絲還細(xì)很多），同時還會形成穩(wěn)定的 “網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)”，這種結(jié)構(gòu)很像真肉的肌肉纖維。而且全程在低溫環(huán)境下進(jìn)行，能避免高溫對蛋白結(jié)構(gòu)的破壞，還能保住水分和營養(yǎng)。

        應(yīng)用該技術(shù)后，人造肉產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升：首先是口感更像真肉，納米級顆粒與網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)共同作用，讓人造肉嚼著有彈性、有層次。國際知名品牌 Beyond Meat 采用該技術(shù)后，其植物基肉餅與真牛肉的相似度從 68% 提升至 92%；其次是結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性增強(qiáng)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使蛋白分子結(jié)合更緊密以前傳統(tǒng)人造肉加熱后破損率有 35%，現(xiàn)在降到了 8% 以下，煎、烤時不容易碎；最后是配料更干凈，因結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性提升，生產(chǎn)時可以少加 30% 以上的粘結(jié)劑，配料表更簡潔，符合大家對 “少添加” 的健康需求。

        行業(yè)里的實踐也證明了這項技術(shù)的價值。某專注植物基食品研發(fā)的企業(yè)引入HiLock海洛克的微射流均質(zhì)機(jī)后，通過處理豌豆蛋白做出了像動物脂肪一樣的口感，產(chǎn)品直接拿到了億元級訂單，保質(zhì)期也延長到 12 個月以上。

        2025 年全球人造肉市場規(guī)模已達(dá) 24.94 億美元，預(yù)計到 2032 年將以 16.24% 的年均增長率增至 71.51 億美元。其中采用超高壓技術(shù)的產(chǎn)品占比已超過 35%，是推動市場增長的重要力量。在中國市場，技術(shù)應(yīng)用同樣展現(xiàn)出廣闊前景。2025 年中國人造肉市場規(guī)模約 150 億元，預(yù)計到 2030 年將突破 780 億元，年復(fù)合增長率達(dá) 18.7%。

        超高壓微射流均質(zhì)機(jī)正推動人造肉產(chǎn)品從 “能吃” 變成 “好吃”升級。這項技術(shù)不僅讓人造肉更好吃，還能讓它走進(jìn)更多餐廳、超市。未來隨著技術(shù)升級，人造肉有望在口感、營養(yǎng)、成本上都更貼近真肉，給大家提供更健康、更環(huán)保的蛋白質(zhì)選擇，也推動食品行業(yè)向可持續(xù)方向發(fā)展。