在日常生活中，冷萃咖啡因口感柔和、酸澀度低越來越受歡迎。然而，深入了解就會發(fā)現冷萃咖啡行業(yè)存在一些不容忽視的問題。一是傳統冷萃做起來太慢，咖啡粉或豆子要在低溫水里泡12-24小時，這么長的時間根本沒法提高產量，也難拓展市場；二是保鮮和品質難維持，普通冷萃放著容易分層、有沉淀，味道也會很快變淡。即便冷藏保存，保質期也只有短短幾天，這不僅損耗大量產品，還嚴重影響消費者的體驗。

這些問題背后，有著深層技術原因。從萃取環(huán)節(jié)看，傳統方法靠低溫長時間浸泡，水分子滲進咖啡細胞的速度很慢，咖啡里的風味物質和營養(yǎng)成分釋放得不充分，所以萃取效率低、耗時長。在保鮮方面，傳統殺菌技術（如巴氏滅菌），雖能殺滅部分微生物，但高溫會破壞咖啡中怕熱的香氣分子，導致40%的風味流失；而不進行有效殺菌，微生物滋生又會讓咖啡變質。另外，咖啡里的單寧等物質會慢慢析出來，在瓶底形成絮狀物，影響口感和外觀。

什么是單寧？

單寧（也稱鞣酸）是廣泛存在于茶葉、葡萄、柿子等植物中，會帶來“澀”或“收斂”的口感。

海洛克（HiLock）超高壓滅菌技術（HPP）與微射流均質技術為上述問題帶來了破解的希望。

超高壓滅菌技術（HPP）通常在4-10℃低溫環(huán)境下操作，將包裝好的冷萃咖啡放到600MPa高壓中處理數分鐘。在此過程中，強大壓力能瞬間均勻作用于咖啡，破壞咖啡細胞的結構，讓細胞壁、細胞膜的通透性變高，細胞里的風味物質、多糖（增加黏稠感與順滑度）、抗氧化成分（營養(yǎng)價值）等就能快速釋放到咖啡溶液里，大大提高萃取效率。有研究顯示，用超高壓HPP技術輔助萃取，比傳統冷萃的時間從24小時縮短到3-4小時，萃取率還能提高30%-70%。在殺菌保鮮方面，超高壓能有效破壞微生物的結構，殺滅大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌，卻不會破壞咖啡中的共價鍵，所以能完整保留咖啡原本的風味、香氣和營養(yǎng)。經過超高壓處理的冷萃咖啡，放冰箱能保存120天，而且顏色、活性成分都能保持穩(wěn)定。

再看微射流均質技術，它是用100-400MPa的高壓推動冷萃咖啡，讓咖啡通過極細的噴嘴高速噴出。在這個過程中，咖啡里的油滴和顆粒會被高剪切力破碎到納米級，這樣咖啡就變得均勻穩(wěn)定，不會分層、沉淀，口感也更細膩順滑，在保質期內質地都能保持穩(wěn)定。

2023年電商咖啡銷售同比增長20%以上，其中冷萃液與凍干粉增速尤為顯著；據行業(yè)預測，2025年中國即飲咖啡市場規(guī)模將突破149億元，而海洛克（HiLock）超高壓冷萃咖啡憑借差異化優(yōu)勢，正成為推動這一增長的重要力量。

對消費者來說，大家對高品質、天然、無添加的食品飲料需求越來越高，超高壓處理的冷萃咖啡，因為味道新鮮、口感好，還沒有防腐劑，符合“清潔標簽”的要求，更容易得到消費者認可。對企業(yè)來說，超高壓技術的價值更明顯：它把冷萃咖啡的保質期從幾天延長到120天，產品損耗率降低了30%-40%；同時提高了萃取效率，讓企業(yè)產能增加2-3倍，長期運營成本也能下降15%左右。

總的來說，超高壓技術既能精準解決冷萃咖啡行業(yè)的核心問題，又能幫行業(yè)開拓更多市場，是推動冷萃咖啡行業(yè)高質量發(fā)展的重要動力。