東南亞人對(duì)羅望子（Tamarind）癡迷了上千年。在泰國(guó)，它被尊為“萬(wàn)能水果”：酸角醬是冬陰功的靈魂配料，甜角汁是解暑圣品，果肉里的膳食纖維還被做成孕婦專用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。市場(chǎng)對(duì)羅望子的需求增長(zhǎng)非常猛烈，呈現(xiàn)出倍數(shù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。但羅望子的一大問(wèn)題是保鮮期短，只有48小時(shí)。從泰國(guó)果園采摘后，果肉會(huì)在兩天內(nèi)就會(huì)褐變并腐爛，這使得它只能在區(qū)域市場(chǎng)上才能買(mǎi)到。

古老果實(shí)的困局

傳統(tǒng)熱殺菌雖然能延長(zhǎng)保質(zhì)期，但缺點(diǎn)也是十分顯而易見(jiàn)的。

1. 嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)流失：當(dāng)溫度超過(guò)70℃時(shí)，果肉里40%以上的花青素會(huì)損失，而維生素C也只剩不到60%。

2. 獨(dú)特風(fēng)味消失：高溫會(huì)揮發(fā)掉羅望子果肉特有的焦糖酸香，而這是它受歡迎的關(guān)鍵。

3. 添加劑難題：為了滿足跨國(guó)運(yùn)輸?shù)男枨?，不得不添加防腐劑，這與歐美市場(chǎng)追求的“清潔標(biāo)簽”（少添加或無(wú)添加）趨勢(shì)不符。

2023年，泰國(guó)羅望子產(chǎn)量減少40%，價(jià)格大幅上漲，但全球?qū)λ男枨笠廊缓芨摺＿@反映出一個(gè)現(xiàn)實(shí)：全世界都需要天然的羅望子，但傳統(tǒng)技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)它的遠(yuǎn)距離完好運(yùn)輸。

技術(shù)破局：超高壓如何重塑羅望子價(jià)值鏈

HPP實(shí)現(xiàn)無(wú)菌不加熱：海洛克（HiLock）超高壓HPP技術(shù)使用物理壓力而不是熱量進(jìn)行滅菌，為羅望子開(kāi)辟了新的可能性。

在密閉艙室內(nèi)，將600MPa超高壓（相當(dāng)于馬里亞納海溝深度的6倍壓力）作用在包裝密封好后的羅望子汁上。超高靜水壓力能瞬間穿透微生物細(xì)胞膜，使蛋白質(zhì)變性和酶失活，同時(shí)對(duì)沙門(mén)氏菌等病原體的滅活率高達(dá)99.9%，由于壓力不會(huì)破壞食物中的共價(jià)鍵，維生素C和花青素等熱敏性成分能保留95%以上，遠(yuǎn)高于熱處理的60%-70%。不使用添加劑的條件下，HPP處理的羅望子汁的冷藏保質(zhì)期能從3天延長(zhǎng)至45天，為跨國(guó)物流提供了時(shí)間的窗口。而且這一過(guò)程在常溫下只要3-5分鐘，效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)工藝，也避免了熱損傷帶來(lái)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)流失。

微射流均質(zhì)提升口感及營(yíng)養(yǎng)

如果說(shuō)HPP解決了滅菌難題，那海洛克（HiLock）超高壓微射流均質(zhì)技術(shù)則讓它的口感和營(yíng)養(yǎng)釋放效果更好了。

把羅望子果漿放在500MPa的高壓下，讓它以接近音速的速度通過(guò)鑲有金剛石的細(xì)小噴嘴。這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的強(qiáng)大力量會(huì)瞬間打破果肉的細(xì)胞壁，釋放出更多有抗氧化作用的物質(zhì)。同時(shí)，果肉顆粒會(huì)被處理到300納米以下，喝起來(lái)更細(xì)膩，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收也能提高20%以上。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究也證明，用這種技術(shù)處理的羅望子汁，花青素的釋放量能增加35%，而且不用加乳化劑，放三個(gè)月也不會(huì)出現(xiàn)分層的情況。這就意味著消費(fèi)者喝到的羅望子汁，身體吸收的花青素量差不多是曼谷街頭鮮榨的1.8倍。技術(shù)不僅讓羅望子能保存更久，還提升了它的價(jià)值。

羅望子的全球化技術(shù)路徑

2024年行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全球HPP加工食品市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)250億美元，其中功能飲料增長(zhǎng)速度最快，這是羅望子最有前途的賽道。

• 突破“清潔標(biāo)簽”限制：歐盟和美國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑有嚴(yán)格規(guī)定。而HPP技術(shù)能讓羅望子汁在沒(méi)有防腐劑的情況下冷藏保存45天，滿足了歐美高端市場(chǎng)對(duì)“清潔標(biāo)簽”（少添加或無(wú)添加）的要求。

• 提升功能性價(jià)值：羅望子中天然的抗氧化成分符合全球?qū)顾ダ鲜称返男枨筅厔?shì)。HPP技術(shù)能保護(hù)羅望子中的熱敏性功能成分，而微射流技術(shù)可以把它變成納米級(jí)的功能性原料，人體對(duì)花青素的吸收利用程度是傳統(tǒng)工藝的1.8倍?？梢杂迷贜FC果汁、口服美容品等市場(chǎng)，這些市場(chǎng)規(guī)模達(dá)480億美元，附加值很高。

• 增強(qiáng)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性：中國(guó)湖北有企業(yè)引入了超高壓生產(chǎn)線后，每小時(shí)能生產(chǎn)18000瓶產(chǎn)品，還成功進(jìn)入了歐洲的超市。這為羅望子出口市場(chǎng)提供了可復(fù)制的模式。

海洛克（HiLock）作為超高壓技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先者，具有近20年的技術(shù)沉淀和創(chuàng)新能力，在超高壓HPP技術(shù)及微射流均質(zhì)技術(shù)上不斷突破。它擁有40多項(xiàng)核心專利，技術(shù)已通過(guò)FDA、歐盟10/2011等國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，在全球許多國(guó)家和地區(qū)建立了穩(wěn)定的合作網(wǎng)絡(luò)，服務(wù)500多家企業(yè)，其中幫助食品企業(yè)年處理食材量超百萬(wàn)噸，以實(shí)力支持著羅望子等特色食材走向更廣闊的全球市場(chǎng)。

從泰國(guó)果園里易腐爛的羅望子，到能飄洋過(guò)海、保持天然風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的全球化產(chǎn)品，HiLock超高壓技術(shù)解決了古老果實(shí)的現(xiàn)代困局。它不僅重塑了羅望子的價(jià)值，更在食品加工領(lǐng)域開(kāi)辟了一條綠色高效的新路徑，讓更多人能品嘗到來(lái)自東南亞的獨(dú)特風(fēng)味，也為食材的全球化流通注入了強(qiáng)大的技術(shù)力量。