江蘇東臺的特小鳳西瓜曾面臨嚴峻挑戰(zhàn)。因天氣導致集中上市，這種國內(nèi)名瓜價格暴跌，瓜農(nóng)面臨血本無歸的困境。2025年5月，盒馬采購團隊走訪基地后給出解決方案。將60萬斤滯銷的特小鳳西瓜通過HPP技術(shù)加工成“液體西瓜汁”，不僅保質(zhì)期延長至21天，還完整保留了鮮果的色澤與營養(yǎng)。

滯銷困局：西瓜產(chǎn)業(yè)的保鮮難題

西瓜作為典型的熱敏性水果，其保鮮存在天然瓶頸。

• 保質(zhì)期極短：完整西瓜常溫存儲約14天，切開后僅能保存2-3天

• 運輸損耗高：傳統(tǒng)物流損耗率高達25%-30%，從田間到貨架，大量汁水白白流失

• 季節(jié)性過剩：集中上市導致價格下跌30%-50%，瓜農(nóng)常陷入“豐產(chǎn)不豐收”的困境

2025年江蘇東臺案例并非孤例。中國農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國每年損失水果超過3000萬噸，其中西瓜類占12%，損失價值超百億元。傳統(tǒng)加工技術(shù)存在局限：高溫滅菌雖能延長保質(zhì)期，卻會犧牲風味與營養(yǎng)，西瓜中的瓜氨酸、番茄紅素等活性物質(zhì)遇熱即遭破壞。

技術(shù)破壁：超高壓的冷殺菌革命

HPP（低溫超高壓滅菌）技術(shù)為西瓜汁產(chǎn)業(yè)帶來了巨大突破。其核心原理是利用水作為壓力介質(zhì)，在4-10℃低溫環(huán)境下，對密封包裝的西瓜汁施加500-600兆帕超高壓力（相當于馬里亞納海溝深處壓力的6倍），持續(xù)3-5分鐘。這一過程以純物理方式破壞微生物細胞結(jié)構(gòu)實現(xiàn)商業(yè)無菌，同時保持小分子營養(yǎng)物質(zhì)完整，避免了高溫對營養(yǎng)風味的破壞。

• 營養(yǎng)守護：維生素C保留率高達95%以上，而傳統(tǒng)80-95℃熱殺菌會導致近40%的維生素C流失（保留率≤60%）；

• 色澤保鮮：西瓜汁保持鮮果般的透亮金黃，無肉眼可見褐變，而熱殺菌產(chǎn)品常出現(xiàn)明顯褐變；

• 風味還原：98.2%的關(guān)鍵風味物質(zhì)被完整保留，遠超市面上熱殺菌果汁72.5%的平均水平；

• 低溫本質(zhì)：全程在4-10℃冷鏈環(huán)境中完成滅菌，與熱殺菌需80-95℃高溫環(huán)境形成鮮明對比。

市場驗證：西瓜汁消費新勢力崛起

經(jīng)HPP技術(shù)處理的西瓜汁迎來顯著增長，不僅保質(zhì)期延長至21天（較鮮瓜提升300%），更因保留鮮果般的色澤口感獲得消費者青睞。終端價格比鮮瓜提高40%，從地頭3元/斤的鮮果變?yōu)闉?2元/瓶的高附加值飲品。新興品牌麥普勞（maprao）2025年HPP冷凍西瓜汁單品銷量突破16萬瓶。

中國食品機械設(shè)備協(xié)會預測，2028年HPP西瓜汁滲透率有望從目前5%提升至15%，形成百億級新市場。貨架上的金黃色西瓜汁鮮亮誘人。這不僅是科技的成果，更打通了田間到餐桌的新渠道。超高壓技術(shù)讓曾受保質(zhì)期限制的西瓜，突破限制，以更新鮮的狀態(tài)走進生活。