2025年7月，盒馬推出了一款名為“HPP姜黃生姜檸檬飲”的小瓶裝飲品，掀起了一陣購買熱潮。這款僅有100毫升、售價(jià)8.9元的“小黃瓶”，在盒馬APP上賣了一個(gè)月就成了復(fù)購榜第一名，單月有超過3000人下單，還經(jīng)常處于“補(bǔ)貨中”的狀態(tài)。

年輕消費(fèi)者給它起了“白人中藥”“打工人續(xù)命水”的外號(hào)。從配料表能看到，里面有生姜（不少于38%）、檸檬（不少于38%）、蜂蜜（21%）和姜黃（不少于3%）。大家對它的評(píng)價(jià)很不一樣，有人覺得“辣得清醒、酸得提神”，也有人覺得“胃部灼熱”，但正是這種強(qiáng)烈的口感讓它迅速走紅，這背后超高壓滅菌技術(shù)（HPP）功不可沒。

一杯“白人中藥”的走紅之謎

這款飲品的走紅，藏著飲料市場的深層變化。當(dāng)下“食療養(yǎng)生”很流行，年輕人喜歡便捷的養(yǎng)生方式，藥食同源成分越來越多地出現(xiàn)在日常飲料里。100毫升“小瓶設(shè)計(jì)”正好符合職場人的需求，晨起提神、午后抗疲勞都能“一口悶”。姜黃是這兩年很火的“能減輕炎癥”的成分，生姜“驅(qū)寒暖身”的老說法，也受到了年輕人的認(rèn)可。

盒馬抓住這些趨勢，用冷壓榨和HPP工藝保留了食材的營養(yǎng)和味道，100毫升的小瓶裝也很適合這種特別的風(fēng)味。要是用傳統(tǒng)的加熱加工方式，姜黃的有效成分、檸檬的維生素C、生姜的味道都會(huì)大量流失，而HPP技術(shù)不用加熱，就能同時(shí)保證飲品安全無菌和營養(yǎng)不流失。

熱殺菌：營養(yǎng)風(fēng)味的雙重流失

傳統(tǒng)熱殺菌有明顯局限。它對那些怕熱的營養(yǎng)成分很不友好，姜黃素在60℃以上就會(huì)分解，用80-90℃的巴氏殺菌法，會(huì)讓它的有效作用損失超過40%，而且在25℃的環(huán)境下，它也會(huì)很快失去效果。高溫還會(huì)改變味道，讓果汁有“煮過的味道”，對于姜黃生姜飲來說，就只剩濃濃的“藥味”，還會(huì)導(dǎo)致果肉沉淀、分層，影響飲品的樣子和口感，讓花高價(jià)買的“有保健作用的飲品”可能變成沒什么用的“安慰品”。

超高壓滅菌：低溫下的技術(shù)革命

HPP是一種“冷殺菌”方法，核心是用壓力代替熱量來殺死微生物。過程分三步：冷壓榨取汁、無菌灌裝密封、用500-600MPa的超高壓處理幾分鐘（這個(gè)壓力相當(dāng)于海底6萬米深處的壓力）。

超高壓下，微生物會(huì)遭遇多重打擊：

• 細(xì)胞膜破裂：高壓導(dǎo)致微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)崩解。

• 酶失活：微生物體內(nèi)關(guān)鍵代謝酶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，失去活性。

• DNA損傷：高壓干擾微生物核酸復(fù)制功能，導(dǎo)致遺傳信息傳遞異常。

• 細(xì)胞器變形：微生物細(xì)胞內(nèi)核糖體等關(guān)鍵細(xì)胞器發(fā)生物理形態(tài)改變，功能受損。

整個(gè)過程都在0-8℃的低溫下進(jìn)行，殺死有害細(xì)菌的同時(shí)，完好地保留了維生素、抗氧化物質(zhì)和能帶來味道的分子。第三方檢測證明了它保留營養(yǎng)的效果：檸檬汁里的維生素C保留了95%以上，羽衣甘藍(lán)汁里的葉綠素完好留存，姜黃素經(jīng)過處理后，分解速度降低了50%。這也是這款飲品能有“辣到醒腦、酸到提神”口感的技術(shù)原因。

為什么HPP能成為養(yǎng)生飲品的未來？

和傳統(tǒng)的熱殺菌相比，HPP的優(yōu)勢很明顯：在營養(yǎng)保留方面，傳統(tǒng)方法會(huì)損失30%-60%的有效成分，HPP能保留95%以上的維生素C、多酚等；味道上，傳統(tǒng)方法會(huì)有蒸煮味，HPP能保留水果新鮮的味道；傳統(tǒng)方法需要加防腐劑，HPP不用；傳統(tǒng)方法只能處理耐熱的水果，HPP能處理西瓜等怕熱的水果；而且HPP更節(jié)省能源。

全球HPP果汁市場未來五年每年平均增長9.5%，中國市場預(yù)計(jì)2025年規(guī)模會(huì)突破200億元。這瓶小飲料的背后，是食品加工技術(shù)的悄悄變革。超高壓技術(shù)連接了傳統(tǒng)的養(yǎng)生智慧和現(xiàn)代的消費(fèi)需求，讓營養(yǎng)成分得以保留，味道也更獨(dú)特。隨著設(shè)備成本降低、冷鏈物流完善，這項(xiàng)技術(shù)會(huì)進(jìn)入更廣泛的市場。