2025年3月，倫敦寵物醫(yī)院連續(xù)接收了三例由生狗食引起的沙門氏菌感染病例。標(biāo)注著“天然無添加”的生狗糧是普通狗糧價格三倍，但卻無法保障寵物安全。這是歐美生狗糧食品市場的普遍困境。當(dāng)“科學(xué)養(yǎng)寵”理念席卷全球，生狗糧因更符合犬類食肉天性，成為高端寵糧市場增速最快的品類。而生狗糧安全與營養(yǎng)的平衡已成為業(yè)界面臨的一個難題。

生狗糧的“致命誘惑”

生狗糧行業(yè)面臨三大嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。微生物污染是最大的威脅。FDA 2024年的數(shù)據(jù)顯示，34%的寵物食品召回源于沙門氏菌和李斯特菌污染，其中生食產(chǎn)品占比超過70%。這些致病菌不僅引起寵物急性腹瀉和敗血癥，還可能通過接觸傳播給人類。傳統(tǒng)的熱力殺菌工藝雖然可以殺菌，但是營養(yǎng)和風(fēng)味都受到了破壞。80℃以上的高溫會破壞蛋白酶、免疫球蛋白等活性物質(zhì)，蛋白質(zhì)消化率驟降40%。同時，產(chǎn)生的“熟食味”導(dǎo)致30%的寵物拒絕進(jìn)食，浪費了主人的高額投入。

傳統(tǒng)工藝的基因缺陷

問題的根源主要在于傳統(tǒng)企業(yè)加工生產(chǎn)工藝與原料特性的沖突。沙門氏菌能嵌入肌肉纖維深處，常規(guī)清洗根本無法徹底清除；而維生素 B 群、溶菌酶等關(guān)鍵營養(yǎng)在 60℃以上環(huán)境中僅需 3 分鐘就會產(chǎn)生永久失活。更矛盾的是，添加一些化學(xué)防腐劑可以延長保質(zhì)期但同時也增加自己寵物肝腎的負(fù)擔(dān)，安全與健康發(fā)展仿佛已經(jīng)成了一個不可調(diào)和的矛盾。

解決這一困境的關(guān)鍵在于超高壓HPP滅菌和超高壓微射流技術(shù)帶來的“物理加工革命”。這兩項技術(shù)以純物理方式處理食材，既解決了安全問題，又完整保留了營養(yǎng)和風(fēng)味。

破局雙引擎：HPP+微射流的物理智慧

HPP超高壓殺菌技術(shù)可以說是低溫殺菌的標(biāo)桿。5℃環(huán)境下施加600 MPa的高壓（相當(dāng)于馬里亞納海溝最深處的壓力），通過純物理的水力擠壓，瞬間破壞微生物細(xì)胞膜，使沙門氏菌和李斯特菌的滅活率超過99.99%。同時能準(zhǔn)確保護(hù)分子量小于3nm的維生素、氨基酸等活性成分，避免傳統(tǒng)熱加工中的營養(yǎng)損失。英國品牌Primal的做法很有說服力。他們添加0.7%的乳酸，使李斯特菌的滅活效率提高300%，配合動態(tài)攪拌技術(shù)(滅菌時滾動軟包裝)，消除滅菌死角，使菌落去除均勻性達(dá)到98%。該產(chǎn)品一年內(nèi)沒有被召回過，且回購率達(dá)到65%，成為市場明星。

為什么超高壓可以殺菌而不破壞營養(yǎng)呢？

這是由于材料的結(jié)構(gòu)抗壓的差異。微生物細(xì)胞膜，細(xì)胞壁和其他結(jié)構(gòu)在高壓下由于機械擠壓會產(chǎn)生不可逆的破裂，小分子營養(yǎng)素（如維生素和氨基酸）的化學(xué)結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，可以承受600MPa 以內(nèi)的高壓。正如玻璃(微生物結(jié)構(gòu))將被粉碎，杯子里的水(小分子營養(yǎng)素)在玻璃將保持完整。這種物理性能上的差異使得超高壓技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)“消滅細(xì)菌保存營養(yǎng)”的精確調(diào)控，這也是它比熱殺菌更適合生鮮產(chǎn)品的核心原因。

超高壓微射流技術(shù)則解決了營養(yǎng)物質(zhì)釋放的難題。250MPa 高壓系統(tǒng)驅(qū)動細(xì)胞液超音速對撞產(chǎn)生空穴反應(yīng)，能將食材破碎至 50-100 納米級。這種通過超微粉碎讓牛軟骨的鈣質(zhì)材料釋放率提升 55％，蛋白質(zhì)消化率從 68％ 升至 92％。美國 Stella ＆ Chewy’s 將微射流處理的牛軟骨以及納米膠液注入凍干顆粒，使寵物采食量明顯提升 25％，糞便體積減少 30％，既提高營養(yǎng)利用率，又減輕腸胃負(fù)擔(dān)，贏得了大量寵主認(rèn)可。

超高壓微射流技術(shù)中空穴效應(yīng)如何發(fā)揮作用？

這是微射流技術(shù)的核心原理: 當(dāng)250mpa 的高壓導(dǎo)致細(xì)胞液體以超音速碰撞時，液體中會出現(xiàn)一小塊低壓區(qū)域，氣體或蒸汽在這里形成微小的氣泡，當(dāng)液體流動時，這些氣泡會迅速破裂，產(chǎn)生強烈的沖擊波和小射流。這種力量，就像無數(shù)把小剪刀，可以完全破壞食材的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，將隱藏在細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來。例如，牛軟骨中的鈣在處理前被細(xì)胞壁包裹著很難被吸收。經(jīng)過微射流處理后，細(xì)胞壁破裂，釋放出更多的鈣質(zhì)，使寵物能更有效地吸收。與傳統(tǒng)粉碎相比，普通機械只能將原料粉碎成大顆粒，而不能達(dá)到細(xì)胞層面，而微射流可以實現(xiàn)納米級粉碎，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得到更好的利用。

從倫敦的臨床病例到全球的市場反饋，超高壓技術(shù)正在重塑生狗糧的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。它以純物理手段打破了“自然即危險”的魔咒，讓寵物主人既能滿足寵物的自然飲食需求，又能獲得安全保障。對于追求高品質(zhì)寵物生活的消費者來說，這項技術(shù)帶來的不僅僅是更安全的狗糧，更是一種“用科技保護(hù)自然”的全新消費理念。隨著技術(shù)成本的降低和應(yīng)用的擴(kuò)大，超高壓技術(shù)必將成為生狗糧行業(yè)的主流加工方式，推動行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。