冷萃咖啡這東西是真招人稀罕，喝著滑溜溜的，酸味也不重，不像有的咖啡喝著剌嗓子。但老法子做起來太磨人了，泡一回得等上一天一夜，早上想喝可能頭天晚上就得張羅。而且這玩意兒還不經(jīng)放，稍微擱久點就容易壞，杯底說不定還會長霉點，想囤點慢慢喝根本不現(xiàn)實。
不過現(xiàn)在不一樣了，有個叫超高壓的技術(shù)（HPP），直接給冷萃咖啡改頭換面了。這技術(shù)厲害在哪？就靠一股子蠻力，5 分鐘就能把咖啡里的好東西全榨出來。你想啊，那么大的壓力壓下去，咖啡的細胞一下子就被擠破了，里面的香味油脂、甜甜的多糖，還有那些對身體好的成分，嘩啦一下全出來了。這么一來，不光省了老多時間，做出來的咖啡酸味也沒那么沖了，喝著稠乎乎的還帶點回甘，完全沒有熱泡咖啡那種糊不拉幾的苦味，味道純得很，一層一層的香味都能喝出來。
再說了，冷萃咖啡放冰箱里也讓人犯愁，擱兩天杯壁上就浮著一圈油，底下還沉著渣子，看著就沒胃口。現(xiàn)在用那個微射流的技術(shù)，在高壓下把咖啡里的油珠珠和顆粒打得碎碎的，碎到比頭發(fā)絲還細好多倍，就這么一弄，咖啡整個就勻勻的了，喝著滑溜溜的跟絲綢似的，那圈討厭的油和沉淀再也見不著了，放貨架上能多擺好久都沒事。
以前給咖啡殺菌都用火烤似的熱法子，就像巴氏滅菌，把咖啡里怕燙的香味全給煮跑了，喝著就不是那股原勁兒了。但超高壓殺菌就不一樣，冷冰冰的環(huán)境下，600Mpa 的壓力壓上 5 分鐘，啥細菌都給治得服服帖帖的，不管是大腸菌還是那些能讓人拉肚子的壞菌，全給滅了。華測檢測過，這么處理完的咖啡，一點細菌都找不著，達到能放心賣的無菌標準，放冰箱里一個月都壞不了。最關(guān)鍵的是，這技術(shù)一點不破壞咖啡本來的香味，該有的那股子鮮靈勁兒一點沒少，喝著就跟剛做出來的一樣。
有了這超高壓技術(shù)，冷萃咖啡再也不用受 “做著費時間、放著容易壞” 的罪了，味道和保質(zhì)期都上來了。現(xiàn)在這技術(shù)從實驗室跑到市場上，正給冷萃咖啡定新規(guī)矩呢，以后咱們喝到的冷萃，肯定是更純、更勻、放再久都新鮮的好東西。
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