晶瑩的果肉、獨特的香氣、清甜的滋味，荔枝是當之無愧的南國佳果。然而卻有著“一日色變，二日香變，三日味變”的嬌嫩特性。鮮榨荔枝汁更是挑戰(zhàn)重重：風味易逝、營養(yǎng)易損、分層沉淀、安全難保！ 傳統(tǒng)熱殺菌雖能延長保質(zhì)期，卻常常以犧牲荔枝汁的風味和營養(yǎng)為代價。如何鎖住這份“靈魂風味”，實現(xiàn)長效保鮮？

超高壓技術(shù)（HPP）和微射流均質(zhì)技術(shù)帶來了關(guān)鍵突破：

HPP技術(shù)的核心在于“以壓代熱”。它將包裝好的荔枝汁置于密閉容器中，利用水傳遞高達550兆帕（MPa） 的靜水壓力。這種強大、均勻且瞬間的物理壓力，不需要高溫就能高效殺滅微生物、鈍化導致褐變的酶活性，為荔枝汁帶來三重保障：

1. 鎖住天然色澤，阻止褐變，維持誘人的淺黃或微紅；

2. 鎖住獨特風味，完整保留玫瑰香、酯類等揮發(fā)性香氣物質(zhì)；

3. 鎖住核心營養(yǎng)，最大限度減少維生素C、多酚等熱敏成分的流失。

而微射流技術(shù)則利用300MPa高壓產(chǎn)生的強大空穴效應(yīng)與剪切力，將荔枝汁中的微小果肉顆粒徹底破碎至納米級。賦予荔枝汁絲絨般細膩的口感，徹底解決沉淀分層問題，顯著提升貨架期穩(wěn)定性與感官品質(zhì)。

兩種超高壓技術(shù)相互協(xié)同，突破荔枝汁滅菌與口感的雙重升級

實驗數(shù)據(jù)證明，超高壓處理的荔枝汁在關(guān)鍵營養(yǎng)成分（如總多酚、維生素C、氨基酸）和典型香氣成分的保留上，顯著優(yōu)于傳統(tǒng)熱處理產(chǎn)品。消費者品嘗到的，是風味更濃郁、色澤更鮮亮、口感更清爽的果汁。而當HPP結(jié)合冷鏈技術(shù)，原本僅數(shù)天保質(zhì)期的冷榨荔枝汁，大幅延長至數(shù)月，一舉破解了季節(jié)性水果全年供應(yīng)的難題。同時，作為純物理過程，HPP無需添加化學防腐劑或護色劑，配料表通常只有“荔枝汁”本身，完美契合當下消費者對天然、健康和“清潔標簽”食品的追求。

2025年廣東荔枝產(chǎn)量預(yù)計突破200萬噸，同比激增135%，由于荔枝嬌嫩的特性使其在采摘運輸中極易產(chǎn)生裂果、小果或表皮瑕疵，損耗率一直居高不下。而超高壓技術(shù)不僅鎖住了荔枝風味，更解決了荔枝集中上市帶來的“增產(chǎn)不增收”壓力與鮮果損耗風險。

• 提升次果價值，減少損耗： 裂果、小果等鮮果市場滯銷的次果，風味尚佳卻常被浪費。超高壓技術(shù)可實現(xiàn)高效加工，鎖住風味制成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。例如，廣東祺盛農(nóng)業(yè)應(yīng)用該技術(shù)，每日處理大量“雙肩玉荷包”荔枝，其中包含相當比例的次果，有效減少原料損耗，增加果農(nóng)收益。

• 延長保質(zhì)期，保障穩(wěn)定供應(yīng)： 結(jié)合冷鏈，超高壓技術(shù)顯著延長荔枝汁/漿保質(zhì)期至數(shù)月。這使加工生產(chǎn)安排更具彈性，突破鮮果季節(jié)性限制，實現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)。王老吉茂名產(chǎn)業(yè)園即依托此技術(shù)，年處理大量鮮果生產(chǎn)荔枝原漿，持續(xù)供應(yīng)下游飲料及冰淇淋企業(yè)。

• 拓展深加工，提升附加值： 超高壓技術(shù)保障了產(chǎn)品安全、風味與貨架期，為開發(fā)高附加值荔枝深加工產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。陽江等地企業(yè)成功推出凍干荔枝、乳酸菌發(fā)酵荔枝汁等新品，年加工鮮果達千噸級，帶動產(chǎn)區(qū)整體效益提升。

盡管設(shè)備成本和全程冷鏈依賴仍是普及的挑戰(zhàn)，但隨著龍頭企業(yè)的規(guī)?；瘧?yīng)用，超高壓技術(shù)的價值已清晰顯現(xiàn)——它不僅牢牢鎖住了嶺南荔枝的盛夏之味，更將曾經(jīng)的“損果”高效轉(zhuǎn)化為“甜鏈”。