根據(jù)美國優(yōu)質(zhì)食品研究所（Good Food Institute）的研究顯示，植物基奶目前占所有零售牛奶銷售額的15%。消費者對其他植物基產(chǎn)品的興趣也逐漸增長，包括酸奶、甜品、即飲飲料和咖啡奶精等。在后疫情時代，植物奶的市場增長趨勢不斷攀升，40%的消費表示他們都是乳糖不耐受、敏感人群，選擇植物基奶替代奶制品已經(jīng)不僅僅是一種生活方式，更是不得已的行為。

2020年憑借其口感和低脂低卡的特色活力出圈的Oatly（噢麥力）燕麥奶，可以算得上現(xiàn)代眾多植物奶的“鼻祖‘，無論咖啡廳、餐飲門店，“植物奶”市場都呈現(xiàn)出明顯的擴張態(tài)勢，且植物奶相較于牛奶，價格普遍更貴。不同于5年前，現(xiàn)在市面上的”植物奶“選擇越來越多，豆奶、杏仁奶、燕麥、藜麥等多種谷物，都被制成飲品供消費者選擇。

創(chuàng)新技術(shù)賦能：口感與品質(zhì)的雙重升級

在植物基飲品的制作中，傳統(tǒng)均質(zhì)與滅菌方式常面臨瓶頸。研磨不夠精細會導致顆粒感明顯，高溫滅菌則易破壞熱敏性營養(yǎng)、引發(fā)水油分離，令風味失色。

Oatly Barista Edition作為燕麥植物奶產(chǎn)品的開創(chuàng)者，在其國際官網(wǎng)的產(chǎn)品頁面介紹到，燕麥奶產(chǎn)品采用的正是“特殊低溫酶解工藝 + 非熱力滅菌技術(shù)”，并強調(diào)借助該非熱滅菌技術(shù)，將燕麥分解為液態(tài)精華，不僅能保留燕麥的天然甜味，不會產(chǎn)生蒸煮或焦糊味，同時能讓產(chǎn)品在冰箱中保鮮得更久，這正是超高壓非熱滅菌技術(shù)的魅力所在。

上海智瑞爾精密裝備有限公司旗下的HiLock超高壓均質(zhì)滅菌技術(shù)，正是為破解食飲品加工難題而生：

超高壓微射流均質(zhì)：細膩度與穩(wěn)定性的平衡

超高壓均質(zhì)機的核心在于利用極端高壓（通常數(shù)百兆帕），驅(qū)動物料通過精密設(shè)計的均質(zhì)閥縫隙。在瞬間壓降與空化、剪切等多重物理效應(yīng)的協(xié)同作用下，物料中的固體顆粒（如谷物纖維、蛋白聚集體）被強力破碎、細化至微米甚至亞微米級，從而是漿料達到令人驚嘆的細膩度與穩(wěn)定性。

Hilock超高壓曾針對蕎麥、藜麥等谷物原料進行微射流均質(zhì)及超高壓保險實驗，經(jīng)實驗證明，處理后的谷物飲不僅口感絲般順滑、谷物清香倍增，谷物中富含的富含Omega-3脂肪酸、α-亞麻酸 (ALA)、木酚素等營養(yǎng)物質(zhì)更被無限放大，更利于人體腸道吸收。

灌裝好的蕎麥、藜麥飲品隨后被送入超高壓低溫滅菌密封艙內(nèi)，在高達550Mpa的超壓環(huán)境下，谷物飲中的微生物（細菌、霉菌、酵母等）的細胞膜瞬間被液態(tài)水壓碎滅活，但維生素、酚類物質(zhì)在高壓下依舊能保持穩(wěn)定存活。

超高壓低溫滅菌技術(shù)的四大守衛(wèi)

• 風味守衛(wèi)：鎖住食材原始色、香、味，口感的純凈自然

• 營養(yǎng)守衛(wèi)：最大限度保留谷物飲中珍貴的熱敏性營養(yǎng)素

• 狀態(tài)守衛(wèi)：效維持谷物產(chǎn)品的狀態(tài)均一穩(wěn)定，杜絕水油分層等難題

從植物奶的興起到多元谷物飲的繁榮，消費者對天然、營養(yǎng)與極致口感的追求從未止步。HiLock超高壓技術(shù)，憑借其在極致細化與溫和滅菌上的雙重突破，正悄然重塑谷物飲品的品質(zhì)標準。