隨著客戶對(duì)天然健康食品要求的不斷提高，傳統(tǒng)果蔬汁加工中高溫殺菌導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)危害和口感轉(zhuǎn)變?cè)絹碓酵怀?。特別是玉米汁，盡管富含纖維素和維生素，但由于微生物污染、長(zhǎng)期易分層等問題，急需解決更強(qiáng)生產(chǎn)工藝。

符合要求，打開玉米汁加工新探索

隨著合理飲食理念的興起，消費(fèi)者對(duì)果蔬汁的需要不再局限于口感，更加重視營(yíng)養(yǎng)保存和安全。但是，傳統(tǒng)高溫殺菌方式不但能消除微生物，還能極大地毀壞果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成口味降低。玉米汁作為一種時(shí)興的飲料，生產(chǎn)過程中面臨很多考驗(yàn)：富含纖維素，容易發(fā)生固液分離，口味粗糙，微生物污染問題嚴(yán)重危害產(chǎn)品的保質(zhì)期與安全。為滿足市場(chǎng)需求，此次實(shí)驗(yàn)借助高壓勻質(zhì)技術(shù)和高壓勻質(zhì)技術(shù) HPP 該技術(shù)旨在改善玉米汁的生產(chǎn)過程，探尋提升玉米汁均勻度、微生物清除和儲(chǔ)存時(shí)間的有效途徑。

創(chuàng)新技術(shù)，多技術(shù)協(xié)作，打造優(yōu)質(zhì)玉米汁

1. 嚴(yán)苛的原料預(yù)處理，打下基本品質(zhì)

實(shí)驗(yàn)采用成熟度勻稱、圓滑、無爛掉、無霉變的新鮮玉米，通過人工去殼、清理、去粒等工藝，確保原料的純度。剝好的苞米用礦泉水清洗幾回，隨后操縱干躁，貯存在冰箱里，從根源上確保玉米汁的品質(zhì)。

2. 煮制和膠體碾磨粗加工，提升顆粒

將預(yù)處理好的玉米和適度的純凈水放進(jìn)鍋里，用大火煮至軟糯無硬芯，在此期間輕輕拌和，防止粘底。這一步使苞米變松，為后續(xù)加工做好充分準(zhǔn)備。隨后，用膠體碾磨蒸玉米 5 分鐘粗加工，提升大顆粒物質(zhì)，為后續(xù)勻質(zhì)處理打下基礎(chǔ)。

3. 微射流均勻度，提升材料及穩(wěn)定性

挑選微射流均質(zhì)機(jī)，挑選微射流均質(zhì)機(jī)， 300Mpa 玉米汁在壓力下循環(huán)一次。此方法能有效破碎大分子膠體、脂肪球和細(xì)胞壁，使玉米纖維與液體充分融合。認(rèn)知測(cè)量小組分析顯示，勻稱玉米汁纖維立體感顯著，通道粗糙，靜態(tài)固液分離，底端絮凝沉淀，混和后仍有淀粉飄??；微射流勻稱處理后，玉米汁呈順滑材質(zhì)，系統(tǒng)對(duì)稱平穩(wěn)，無分層，杯無淀粉沉積，口感清爽透明，飲用后口腔無殘留黏度。微射流勻稱技術(shù)顯著提高了玉米汁的適口性，解決了傳統(tǒng)工藝中懸浮物的沉降難題，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)構(gòu)造均勻度和儲(chǔ)存穩(wěn)定性的多重提升。

4. HPP殺菌，低溫守護(hù)營(yíng)養(yǎng)與安全

將均勻玉米汁瓶裝密封，放進(jìn)高壓內(nèi)壁開展 HPP 殺菌解決方法，處理參數(shù)為 550Mpa 壓力下保持 5 分鐘。HPP 該技術(shù)采用非加溫殺菌原理，在低溫環(huán)境下有效清除微生物，最大程度地儲(chǔ)存玉米汁中的有效成分和微量元素。

5. 權(quán)威檢測(cè)，質(zhì)量與安全雙確保

權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)東莞華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司(檢測(cè)報(bào)告編號(hào)) A225024341006C對(duì)實(shí)驗(yàn)后的玉米汁進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗(yàn)。資料顯示，菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌、酵母等微生物指標(biāo)未檢測(cè)或低于檢驗(yàn)限定，沙門菌、金黃色葡萄球菌等病原菌未檢測(cè)，說明HPP該技術(shù)對(duì)玉米汁的微生物有明顯解決功效。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該工藝處理的玉米汁儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)2個(gè)月之上，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

憧憬未來，促進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)

此次實(shí)驗(yàn)以高壓勻質(zhì)技術(shù)和高壓勻質(zhì)技術(shù)為載體 HPP 該技術(shù)很好地克服了玉米汁加工里的材料、穩(wěn)定性、除菌和儲(chǔ)存難題。高壓勻稱技術(shù)提升了玉米汁的口感和穩(wěn)定性，HPP 該技術(shù)在低溫下完成了迅速除菌，最大程度地保留了微量元素，為開發(fā)節(jié)能、高營(yíng)養(yǎng)的果蔬汁加工新技術(shù)提供了強(qiáng)有力的理論適用。