偏遠山村里有一款特色果汁——酸棗汁。往年，由于交通不便、銷售渠道有限，這些酸棗要么只能爛在山里，要么被果農(nóng)低價賣給小作坊，果農(nóng)們守著豐富的資源卻難以脫貧。傳統(tǒng)加工法總讓酸棗汁帶有熟煮味，高溫殺菌后原本清亮的果汁也變得褐沉，維生素C也大量流失。但今年八月的一場助農(nóng)直播里，它卻成了爆款，短短3小時，5萬瓶售罄。這背后，正是超高壓HPP技術(shù)破解了酸棗加工的多年難題。

傳統(tǒng)加工的致命傷

酸棗的嬌貴特性在加工時特別明顯。傳統(tǒng)工藝為延長保質(zhì)期，用120℃高溫殺菌，雖有一定效果，卻給產(chǎn)品帶來了許多弊端。酸棗維生素C含量是蘋果的80倍，但80℃以上就會大量分解，傳統(tǒng)熱加工后損失率超60%；而且高溫讓果汁里的果糖焦化，原本的清新果香被難聞的蒸煮味取代；褐變、分層的酸棗汁只能當?shù)投孙嬈?，一斤賣不到3塊錢，果農(nóng)忙活一年也賺不了多少。

問題的核心，是傳統(tǒng)高溫加工和酸棗的“怕熱性”天然沖突：既要殺菌保鮮，又要留住營養(yǎng)風(fēng)味，靠老辦法根本做不到。超高壓技術(shù)的“冷處理”方案

海洛克（Hiock）超高壓HPP技術(shù)和微射流均質(zhì)技術(shù)的出現(xiàn)，正好解決了這個矛盾。HPP技術(shù)的原理很簡單：在低溫（5-20℃）環(huán)境下，用400-600MPa的高壓（相當于深海6000米的壓力）“擠壓”果汁，通過物理壓力破壞細菌細胞膜，實現(xiàn)無菌狀態(tài)。整個過程不用高溫就能給果汁殺菌。

對酸棗汁來說，這意味著它的營養(yǎng)幾乎無損：維生素C保留率從傳統(tǒng)的40%提升到85%以上，SOD等活性成分也完好留存；而且沒有高溫破壞，酸棗的酸甜平衡感完全保留，喝起來像剛榨的一樣，果汁金黃透亮。

微射流均質(zhì)技術(shù)則通過300MPa高壓產(chǎn)生強大力量，將酸棗汁中的微小果肉顆粒徹底破碎至納米級。這樣一來，果汁喝起來特別細膩，不光不會出現(xiàn)沉淀、分層的情況，保質(zhì)期還能延長到6個月以上。

海洛克的HPP技術(shù)和微射流均質(zhì)技術(shù)讓酸棗汁的口感和風(fēng)味得到了消費者的一致好評。在助農(nóng)直播的帶動下，產(chǎn)品銷量同比增長了200%，不僅讓果農(nóng)們獲得了豐厚的收入，成功實現(xiàn)脫貧致富，而且還讓引入海洛克超高壓設(shè)備的企業(yè)在市場上脫穎而出，樹立了良好的品牌形象。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)采用HPP技術(shù)的果汁市場年增速超20%，是普通果汁的1.5倍。超高壓技術(shù)不僅救了酸棗，更給農(nóng)產(chǎn)品加工指了條明路?，F(xiàn)在，這種技術(shù)已經(jīng)在各種嬌貴水果中普及。對消費者來說，能喝到更營養(yǎng)、更天然的飲品；對產(chǎn)業(yè)來說，超高壓技術(shù)讓農(nóng)產(chǎn)品跳出了“低價競爭”的怪圈。